【再訪】長崎おすすめ和食【小料理 藤緒】天麩羅コースが大満足！ @長崎市鍛冶屋町

こんにちは！
長崎の美食グルメブロガー、市原伝です！
ご無沙汰しております。
復活しました。
新年度もよろしくお願いいたします。

さて、今回は以前も記載した「小料理 藤緒」さんの食レポになります。

昨年から不定期に開催される「天ぷらの日」に運良く参加することが出来ました。
おおよそ月に2～3回開催される天ぷらコースの日。
税込11,000円で18時30分一斉スタートのようです(19時までは対応可能なことも)

小料理 藤緒について

詳細は以前の記事を是非参考にしていただければと思います。

店舗詳細

現在、コースは3種類

• お料理コース…税込11,000円もしくは税込15,400円(※冬場はクエ鍋コースもあり)
• 鮨コース…税込13,200円(その月の第3週の1週間のみの開催)
• 天ぷらコース…税込11,000円(不定期開催)

「天ぷらコース」の日程はSNSで告知されます！
ですので藤緒さんのInstagramはぜひフォローされてください！

小料理 藤緒さんのInstagram

小料理 藤緒さんのFacebook

ある日のディナー

この日の天ぷらのネタ

2月上旬に開催された天ぷらコースに運良く予約が取れました。

令和6年2月上旬来訪

令和6年2月上旬に2名で来訪。

会計は11,000円×2＋飲み物代で合計29,290円となりました。
お酒、かなり飲みましたよ♪

お料理

鮃(ひらめ)の出汁

まずは天ぷらの前にお料理が数品出てきます。
この日は後で出てくる鮃から取った「鮃の出汁」です。
温かいスープから始まるコース、長崎の卓袱料理に出てくる「お鰭」のような心遣い。
胃を温めることでこれからの料理の準備は心身共に整っていきます。

出汁巻き卵

次に「出汁巻き卵」です。
こんなに綺麗な出汁巻き卵。
優しい味でこれからのコース料理への体の準備が更に出来上がってきました。

鮃の肝と刺身

先ほどお出汁をいただきましたが、その鮃を使った「鮃の肝と刺身」です。
この肝がかなりのお酒泥棒ですね。
お酒かなりすすみました！
もちろん刺身も言わずもがな。
エンガワもあり食感を楽しむことも出来ました。

生牡蠣

次に「生牡蠣」です。
かなりの大ぶりな牡蠣が2つ。
とてもミルキーな味わいでした。
殻を支える役目のお野菜も付け合わせでいただきましたよ♪

自家製カラスミと赤蕪

次は「自家製カラスミと赤蕪」です。
炙った自家製カラスミ、この水分量は自家製ならでは。
赤蕪の酢漬けで口の中をさっぱりさせつつカラスミを一かじり。
カラスミ→酒→赤蕪→カラスミ→酒→赤蕪→…と永久運動でした。

鶏レバーの味噌漬けと玉ねぎのパテ

藤緒さんのスペシャリテの1つ、「鶏レバーの味噌漬けと玉ねぎのパテ」です。
クロワッサンにつけて提供されます。
甘みのあるパテ、根強く人気の一品です。
これまた日本酒が進む～！！
(ワインでも合うと思いますよ)

天ぷら

天つゆ

塩

そして、本日のメイン、天ぷらに続きます。
天ぷらは「天つゆ」か「塩」で楽しめます。
どちらかかはお好みですが、店主が味わって欲しい食べ方があればその都度教えてくれますよ。
どちらで食べるか迷ったときも聞けば教えてくれるので、迷ったら是非お尋ねしてみてください！

足赤海老

天ぷらの1品目は「足赤海老」です！
いきなり主役級の登場にお店も拍手喝采！
プリップリの海老にサクッとした衣がとても良かったです。

空豆

次は「空豆」です。
出だしですかね、2月の来訪でしたが春の訪れを感じさせる一品でした。
火を通すことで空豆のホクホク感と香りがより際立つように感じます。

筍

次もまた旬を味わえる「筍」です！
ホクホクと味わいました。
食感が異なる野菜が続くことが楽しい！

芽キャベツ

次もまたお野菜の「芽キャベツ」です。
ギュッと身の詰まった芽キャベツ、噛むと甘みもしてとても美味しい一品でした。

白甘鯛

お次は高級魚の「白甘鯛」！
長崎でなければこの金額では味わえないのでは…。。
噛んだ瞬間はサクッと、しかし中はフワフワ。
皮のところの食感と、フワフワの身の部分と、ずっと楽しめます。
魚自体の旨味もすごいです。

スナップエンドウ

次は「スナップエンドウ」！
大好きな野菜の1つなのでとても嬉しかったです。
ポリッ！パリッ！とした食感の中にも独特の甘みがあります。
茹でただけでも美味しいのに天ぷらにするという一工夫で更に旨味が…最高でした。

鰯の紫蘇巻き

次は「鰯のシソ巻き」です。
上にはおろし大根と梅干しを和えたものが乗せてあります。
鰯と紫蘇、梅ってとってもよく合いますよね。
おろし大根も加えることでよりさっぱりいただけました。
脂の多い鰯、この一工夫がとても嬉しかったです。

太刀魚

次は「太刀魚」です。
人気の一品のようですね。
かなり太い太刀魚、身に脂もしっかり乗っていて実に美味しい一品でした。

椎茸

次は「椎茸」です。
身厚の椎茸、香りも旨味も高く美味しくいただきました。

海苔の天ぷらに雲丹

次はかなり驚きの一品、「海苔の天ぷらに雲丹」です。
海苔を揚げて、その上に雲丹をたっぷり乗せて、さらに少しの塩がかかっています。
雲丹をこの形で食べるのは初めてですし、海苔の天ぷらも初めてかもしれません。
磯の香りも相まってかなり美味しい一品です。
ぜひ食べて欲しいな、と思います。

黒田五寸人参

次は「黒田五寸人参」です。
火をじっくり通すことでサツマイモのような旨味、甘みのある人参です。
ホクホクしながら甘みを感じながら食べる…これまた面白い一品でした。

穴子

天ぷら最後は「穴子」です。
提供した後、店主が箸で切る演出が音と見た目と香りなど五感で楽しめました。
もちろん味も言うこと無し！
サクッとした噛み始め、フワッとした食感、全てが最高でした！

〆

天丼

天茶

〆は「天丼」もしくは「天茶」を選べます。
私は天丼を選びましたが、友人が天茶を選んだので写真に撮らせて頂きました。
天丼は甘辛いタレがかかっています。
天茶はかき揚げ乗せたご飯にお茶がかかっています。
ちなみに天茶の方が人気のようです！

漬物

他にも付け合わせで「漬物」も。

足赤海老の味噌汁

一緒に「足赤海老の味噌汁」もありました。
天ぷらで出てきた足赤海老で出汁を取った味噌汁になります！

この日飲んだ日本酒

おすすめ日本酒
定期的に更新されます

かなり日本酒飲みました！
おそらく記載してある「おすすめ日本酒」は全種類…。
他にも色々飲みましたよ♪

飛鸞(長崎)

豊潤(大分)

白隠正宗(静岡)

まだまだ！

黒龍(福井)

〆張鶴 純(新潟)

上喜元(山形)

かなり飲みました…。
ドリンクメニュー記載しておきますね！
※現時点(令和6年2月現在)での金額になりますので変更もあるかもしれません。